Les restaurateurs comme les gestionnaires de copropriétés doivent s’équiper d’un bac dégraisseur. L’objectif est de débarrasser les eaux usées des matières huileuses et graisseuses issues des activités de cuisine professionnelles ou domestiques, afin d’éviter le bouchage ou la dégradation des réseaux publics. Lorsqu’ils n’ont pas suffisamment de terrain en extérieur, l’installation d’un bac à graisses hors-sol à l’intérieur des locaux ou au sous-sol s’impose. Voici tout ce qu’il faut savoir à ce sujet.
Bac à graisses hors-sol : le fonctionnement
Un bac à graisses hors-sol fonctionne sur le même principe qu’un bac à graisses enterré. En effet, il s’agit d’un ouvrage similaire aux bacs dégraisseurs installés en extérieur. Seules les dimensions et le volume sont différents pour pouvoir installer le dispositif sous évier ou dans un sous-sol.
Un bac à graisses aérien retient les débris alimentaires par décantation. Ceux-ci se déposent donc en fond de cuve. Les graisses, quant à elles, sont piégées par flottation. La conception du bac à graisses hors-sol permet de piéger les graisses en surface du bac, pour éviter tout rejet au réseau d’assainissement public.
Où installer un bac à graisses hors-sol ?
Il est obligatoire d’installer un bac à graisses dans un restaurant et cela doit aussi être envisagé pour un immeuble collectif. En effet, l’article 29-2 du règlement sanitaire départemental interdit le déversement de matières pouvant dégrader les ouvrages d’assainissement ou perturber leur fonctionnement. Or, c’est le cas des graisses qui peuvent causer des dysfonctionnements des réseaux collectifs ainsi que de la corrosion.
Bac à graisses hors-sol pour les restaurants et les immeubles en copropriété
Compte tenu des quantités de graisses importantes qu’ils peuvent rejeter, l’installation d’un bac dégraisseur hors-sol permet à un restaurant comme à un syndic de copropriété d’être en règle avec le service d’assainissement de la commune
Le bac à graisses hors-sol doit ainsi collecter toutes les eaux grasses issues de la cuisine d’un restaurant. Il doit donc être raccordé à l’évacuation des eaux usées de la cuisine. Il peut ainsi trouver sa place sous l’évier de la cuisine, sous une plonge ou encore au sous-sol du restaurant.
Dans le cas d’une installation de bac à graisses dans un immeuble en copropriété, celui-ci doit permettre de collecter les eaux de l’ensemble des cuisines de l’immeuble. Il doit donc être raccordé à la colonne de descente des eaux en provenance des cuisines de chaque logement ou des eaux grises.
En effet, le plus souvent, les eaux des cuisines des immeubles sont collectées dans la même canalisation que les eaux des cuisines.
Correctement dimensionné, un bac dégraisseur permet de traiter toutes les eaux grises et peut trouver sa place dans le sous-sol de l’immeuble.
Le choix de l’emplacement d’un bac à graisses aérien
Pour un restaurant comme pour un immeuble en copropriété, il faut bien réfléchir à l’emplacement du bac à graisses hors-sol. En effet, sa localisation doit permettre aux canalisations provenant des cuisines d’avoir suffisamment de pente pour garantir un bon écoulement. Il faut aussi que les locaux soient bien ventilés. De plus, il faut pouvoir installer une ventilation sur les canalisations raccordées au bac dégraisseur.
Enfin, il est très important de penser à la vidange du bac à graisses régulièrement. Il faut donc choisir son emplacement de façon à permettre l’accès à un opérateur et le passage d’un tuyau de pompage pour aspirer régulièrement le contenu du bac. Un bac dégraisseur doit être entretenu très souvent pour éviter les dysfonctionnements, les bouchages et les mauvaises odeurs.
Les avantages d’un bac à graisses aérien
Un bac à graisses hors-sol apporte une solution pour traiter les graisses lorsqu’il n’y a pas de place à l’extérieur pour installer un bac à graisses enterré.
En effet, de nombreux restaurants ou immeubles en copropriété situés en ville n’ont pas de terrain disponible en extérieur pour permettre d’installer des ouvrages d’assainissement.
De plus, les bacs à graisses aériens sont compacts. En effet, les fabricants adaptent les dimensions des ouvrages pour permettre leur installation en intérieur.
Ainsi, un bac à graisses hors sol a une faible largeur, pour pouvoir passer une porte. Autrement, il ne serait pas possible de le faire entrer à l’intérieur des locaux.
Un bac à graisses hors-sol est également adapté aux petits établissements de restauration. En effet, dans le cas d’un établissement proposant seulement quelques couverts, il offre une solution simple et peu coûteuse pour prétraiter les eaux de cuisine.
Dans ce cas, même en ayant le terrain disponible en extérieur, l’installation d’un bac à graisses enterré n’est pas avantageuse, car elle occasionne des travaux coûteux.
Enfin, les bacs à graisses installés à l’intérieur des locaux sont souvent légers, car ils sont constitués d’une matière synthétique. Là aussi, l’objectif est de faciliter les travaux d’installation. En plus de cela, un bac dégraisseur en matière synthétique est plus facile à nettoyer, car la graisse adhère moins aux parois.
La maintenance d’un bac à graisses hors-sol par une société d’assainissement
Pour fonctionner correctement, il faut réaliser l’entretien du bac à graisses hors-sol très régulièrement.
En effet, il faut régulièrement aspirer les débris alimentaires décantés en fond d’ouvrage et les graisses piégées en surface. Si cet entretien n’est pas réalisé, le bac dégraisseur relarguera des matières dans le réseau.
De plus, dans ce cas, l’ouvrage pourrait aussi se boucher, générer des mauvaises odeurs ou pire, déborder. Un bac à graisses aérien mal entretenu représente un grave manquement aux règles d’hygiène dans un établissement de restauration.
Aussi, il est important de faire intervenir régulièrement une entreprise d’assainissement comme APB, pour éviter les désagréments et les ennuis plus graves.
C’est d’autant plus vrai que les bacs à graisses aériens ont souvent un volume plus faible que les bacs dégraisseurs enterrés, puisque la place disponible pour les installer est limitée. La fréquence de l’entretien doit donc être déterminée en fonction de la quantité d’eaux grasses produites et du volume du bac dégraisseur aérien.
Un spécialiste de l’entretien des ouvrages d’assainissement comme APB Environnement pourra vous aider à calculer à quelle fréquence faire réaliser la vidange de votre bac à graisses hors-sol. L’opération est relativement rapide. Elle consiste à aspirer le contenu du bac à l’aide d’un camion hydrocureur. L’opérateur nettoie ensuite la cuve à l’eau claire puis aspire à nouveau les eaux sales. Il remplit enfin le bac d’eau claire pour le remettre en service.
Spécialiste de l’entretien des bacs à graisse en Ile-de-France, APB environnement vous propose également des solutions d’entretien biologique pour votre bac à graisses hors-sol de restaurant ou d’immeuble de copropriété. Grâce aux produits naturels et entièrement inoffensifs développés par nos soins, vous pourrez espacer les vidanges et améliorer le fonctionnement de votre bac dégraisseur aérien. N’hésitez pas à nous contacter dès maintenant pour en savoir plus !
Laurent Galtier
À propos de l'auteur : Directeur associé.