Dans un restaurant, l’installation d’un bac à graisses est indispensable pour éviter l’obstruction des canalisations par les dépôts graisseux. Cependant, son efficacité dépend directement de son entretien. S’il est insuffisant ou inexistant, les problèmes se multiplient : bouchages intempestifs, débordements, mauvaises odeurs… Pour garantir un fonctionnement sans encombre, découvrez en détails en quoi consiste l’entretien d’un bac à graisses de restaurant.
Entretien du bac à graisses d’un restaurant : quand est-il nécessaire ?
Fréquence d’entretien d’un bac à graisses de restaurant : de la théorie à la pratique
L’entretien d’un bac à graisses de restaurant doit être réalisé régulièrement. Il faut savoir que la norme NF EN 1825-2 de novembre 2002 fixe la fréquence théorique d’entretien d’un séparateur de graisses à une à deux fois par mois.
En pratique, la fréquence de nettoyage du bac à graisse de restaurant doit surtout tenir compte d’une part du volume de l’ouvrage et d’autre part de son utilisation. Ainsi, un bac dégraisseur de petit volume installé dans un établissement de restauration très fréquenté, qui est plutôt sous-dimensionné, devra faire l’objet de vidanges fréquentes.
Un bac dégraisseur de grand volume installé dans un établissement peu fréquenté, autrement dit un ouvrage plutôt surdimensionné, aura besoin d’un entretien moins fréquent.
Les évènements déclencheurs d’une opération d’entretien de bac à graisses
Dans tout établissement possédant un bac à graisses et encore plus dans un restaurant, l’apparition de certains phénomènes doit alerter l’occupant des lieux sur la nécessité de faire vidanger l’ouvrage de toute urgence.
Ainsi, lorsque des mauvaises odeurs, des fuites et des débordements apparaissent, il est urgent de faire réaliser l’entretien du bac à graisses du restaurant.
En effet, les odeurs nauséabondes donnent une très mauvaise image de l’établissement aux clients, tout comme la présence de traces de fuites d’eaux usées en extérieur. Un tel problème représente aussi un manquement aux règles d’hygiène de base. Il faut donc y remédier très rapidement.
Un autre signe qu’il est temps de procéder à la vidange du bac à graisses d’un restaurant est la difficulté d’écoulement des eaux usées de la cuisine. Ce problème n’est pas le fruit du hasard et il est très probable qu’en soulevant la trappe d’accès du séparateur à graisses, vous vous aperceviez que celui-ci est saturé de graisses.
Là aussi, il faut réaliser une vidange du bac dégraisseur de restaurant en urgence pour éviter le colmatage complet, les débordements et les odeurs.
Nous recommandons de ne pas attendre la survenue de ces signes annonciateurs de problèmes importants pour demander l’entretien de votre bac à graisses de restaurant à un vidangeur agréé.
Mettre en place un plan d’entretien régulier vous permettra de gagner en sérénité et d’éviter tout problème d’hygiène qui pourrait nuire à la réputation de votre établissement.
Les méthodes d’entretien d’un bac à graisses de restaurant
L’entretien du bac à graisses d’un restaurant est une opération relativement simple. Quel que soit le type de bac à graisses, il faut vidanger totalement l’ouvrage pour aspirer les graisses flottant en surface et les déchets solides qui ont décanté au fond de la cuve.
Pour cela, l’entreprise de vidange de bac à graisses de restaurant utilise un camion hydrocureur doté d’un tuyau flexible qui lui permet d’accéder sous l’évier ou au sous-sol si votre ouvrage est installé à l’intérieur des locaux.
Une fois le contenu du bac aspiré, le spécialiste de la vidange de séparateur à graisses réalise un nettoyage soigné de la cuve au jet d’eau puis aspire les résidus. Il procède à la vérification de l’écoulement des canalisations et remplit le bac à graisses d’eau claire pour le remettre en service.
Il faut savoir que l’entretien d’un bac à graisses sous évier de restaurant est plus fréquent que celui d’un bac à graisses enterré. D’une part, l’ouvrage installé en intérieur est moins volumineux et se retrouve plus vite saturé.
D’autre part, il faut à tout prix éviter odeurs et débordements du fait de sa situation, pour des questions évidentes d’hygiène. L’entretien d’un bac à graisses de restaurant enterré est généralement plus espacé, puisque l’ouvrage est plus volumineux.
Quels risques en cas de manque d’entretien d’un bac à graisse ?
Le manque d’entretien d’un bac à graisses de restaurant peut rapidement causer des problèmes importants en raison de l’accumulation des graisses en surface de la cuve.
La première est l’obstruction du passage de l’air. La ventilation fonctionne alors moins bien et des mauvaises odeurs font leur apparition aux abords du séparateur à graisses.
L’accumulation des graisses en surface et le mauvais fonctionnement de la ventilation perturbent aussi l’écoulement. Des bruits et des ralentissements d’écoulement apparaissent, signes de l’engorgement de l’ouvrage.
Enfin, l’accumulation de graisses peut causer l’obstruction totale du bac ou d’une canalisation. Dans ce cas, il n’y a plus d’écoulement du tout et les eaux s’échappent par la trappe du bac dégraisseur enterré, par le siphon de sol de la cuisine ou par le premier exutoire qu’elles trouvent.
Faire appel à un professionnel pour l’entretien d’un bac à graisse de restaurant
Pour éviter les désagréments et préserver l’image de votre établissement aux yeux de vos clients, il est important de réaliser régulièrement l’entretien du bac à graisses de votre restaurant.
Pour cela, vous devez faire intervenir un professionnel agréé comme l’entreprise d’assainissement en Ile-de-France, APB Environnement, qui vous garantit l’élimination des graisses issues de la vidange dans une filière de retraitement ou d’élimination appropriée.
Un vidangeur professionnel dispose en outre des moyens techniques et du personnel formé pour réaliser cette opération rapidement et proprement, pour réduire au maximum la gêne occasionnée.
En Île-de-France, APB Environnement réalise la vidange et l’entretien de votre bac à graisses de restaurant. Vous pouvez nous contacter pour une vidange en urgence de votre séparateur à graisses engorgé. Vous pouvez aussi nous solliciter pour la mise en place d’un programme de maintenance adapté à vos besoins, pour éviter les désagréments et les interventions d’urgence coûteuses.
De plus, nous sommes spécialistes du traitement biologique des bacs à graisses et nous pouvons vous proposer des solutions pour espacer les vidanges et améliorer le fonctionnement global de votre ouvrage.
Laurent Galtier
À propos de l'auteur : Directeur associé.