Depuis le 1ᵉʳ janvier 2024, l’obligation de tri et de valorisation des biodéchets concerne aussi les restaurateurs, quelle que soit la taille de leur établissement. Ces professionnels doivent mettre en place des solutions pour trier et éliminer leurs déchets de cuisine et de table dans des filières appropriées. Le rejet avec le tout-venant est désormais interdit. L’investissement dans une machine de compostage pour restaurant installée sur site peut ainsi s’avérer judicieux, pour valoriser ces biodéchets directement à la source. Voici tout ce qu’il faut savoir au sujet de cet équipement.
Quelle est l’utilité d’une machine de compostage ?
Un processus de compostage plus efficace et rapide
L’utilisation d’une machine de compostage permet de trier et de valoriser les déchets organiques issus de l’activité d’un restaurant directement sur place. Contrairement à un composteur classique, une machine optimise le processus biologique de compostage.
Ainsi, la décomposition des matières biodégradables par les bactéries est plus rapide et plus efficace. Les déchets issus des cuisines et de la salle sont plus rapidement transformés en compost.
Du compost de haute qualité
Pour obtenir un compost de qualité, celui-ci doit bénéficier de conditions optimales d’humidité et d’aération. Pour cela, le compost en formation doit être régulièrement retourné, ce qui est une tâche pénible qu’un restaurateur n’a pas le temps d’effectuer.
L’utilisation d’une machine de compostage permet d’automatiser cette tâche et de s’assurer en continu que les meilleures conditions de température et d’humidité sont réunies. Ainsi, l’installation d’une machine par une société d’assainissement permet d’obtenir du compost de très bonne qualité.
Pourquoi est-il intéressant d’installer une machine de compostage pour restaurant ?
L’installation d’une machine de compostage permet à un restaurant d’être en conformité avec la réglementation concernant le tri et la valorisation des biodéchets. Elle offre aussi bien d’autres avantages.
Réduction des déchets et conformité avec les normes environnementales
Pour un restaurant, l’installation d’une machine de compostage permet de réduire de façon importante le volume des déchets. Après valorisation des emballages recyclables et des biodéchets, il ne reste finalement plus grand-chose dans la poubelle d’un établissement de restauration.
La réglementation impose désormais le tri à la source des biodéchets, dans l’optique de réduire les déchets non valorisables destinés à l’enfouissement ou à l’incinération.
Aussi, en se dotant d’une machine de compostage, un restaurant satisfait à la fois l’obligation de tri et de valorisation de ses déchets recyclables. L’investissement dans une telle machine lui permet ainsi d’être en conformité avec les réglementations environnementales sans devoir rémunérer un prestataire pour l’évacuation et l’élimination des déchets organiques.
De plus, il faut savoir que dorénavant, un établissement qui continuerait à jeter ses déchets organiques dans le circuit du tout-venant s’exposerait à une forte amende.
Réduction de l’empreinte carbone et amélioration de l’image de marque
En s’équipant d’une machine de compostage pour restaurant destinée à traiter ses biodéchets, un établissement de restauration réduit son empreinte carbone. En effet, en compostant lui-même ses déchets organiques, le restaurateur évite leur transport en camion vers des unités de retraitement collectives.
De plus, en évitant l’incinération de ces déchets, composés en majeure partie d’eau, il évite aussi une grande consommation d’énergie inutile. Dans tous les cas, en traitant lui-même ses déchets organiques grâce à une machine de compostage, un restaurateur réduit l’empreinte carbone de son activité.
Cet acte en faveur de l’environnement est un bel engagement en matière de responsabilité sociétale, que l’établissement peut mettre en avant. De nos jours, une entreprise qui contribue par ses actions quotidiennes à lutter contre le réchauffement climatique séduit aussi bien les clients que les nouvelles recrues.
Il faut donc avoir à l’esprit que l’engagement d’un restaurateur dans la valorisation des déchets de son activité peut être très bénéfique pour l’image de marque de son entreprise et son développement.
Machines de compostage pour restaurant d’APB Environnement
Depuis 1993, APB Environnement est une entreprise d’assainissement en Île-de-France réputée pour son engagement dans l’élimination de la pollution d’origine organique. Nous réalisons l’installation de bac dégraisseur ainsi que leur entretien. Nous proposons aussi aux restaurateurs de s’équiper de machines de compostage de leurs biodéchets.
Une conception sur mesure adaptée aux besoins de votre établissement
Quelle que soit la quantité de déchets alimentaires que produit votre restaurant, nous vous proposons une machine de compostage adaptée.
Nous réalisons pour cela une étude préalable approfondie, tenant compte des volumes de biodéchets à éliminer, mais aussi de la place dont vous disposez pour installer judicieusement l’équipement. En effet, il faut aussi penser à faciliter son exploitation.
Un soin particulier apporté au dimensionnement de la machine de compostage et à son emplacement
Lors de l’étude préalable, nous étudions avec précision les quantités de déchets de cuisine et de table que vous devrez composter. L’objectif est de calculer de la façon la plus juste le dimensionnement de votre futur équipement de compostage. Celui-ci dépend en effet de paramètres liés au volume et à la nature des déchets.
Il faut aussi prendre en compte la fréquence de compostage, la température et le niveau d’humidité nécessaires au bon déroulement du processus biologique.
Le choix de l’emplacement de votre machine de compostage est tout aussi important. En effet, il doit vous permettre d’accéder facilement pour insérer vos déchets en réduisant les manipulations. Vous devez aussi avoir un accès facile pour l’entretien de la machine et l’évacuation du compost.
Pour favoriser le bon déroulement du processus et éviter toute apparition d’odeurs, il faut aussi prévoir une bonne ventilation de l’espace dans lequel se trouvera votre machine de compostage.
APB Environnement, entreprise d’assainissement en Ile-de-France, prend soin de réaliser une étude approfondie pour vous garantir un fonctionnement optimal et sans nuisances de votre machine de compostage pour restaurant.
Vous êtes prêts à vous lancer dans le compostage in situ des biodéchets de votre restaurant ? Pour une étude personnalisée et un devis de machine de compostage pour restaurant, contactez dès à présent votre spécialiste, APB Environnement.
Nous vous accompagnons pour mettre en place la valorisation des déchets organiques de votre établissement n’importe où en Île-de-France. Nous vous proposons également le traitement biologique des canalisations de votre restaurant, réduisant encore un peu votre impact carbone.
Laurent Galtier
À propos de l'auteur : Directeur associé.